第10屆全民營養(yǎng)周已于5月12日正式開啟啦，今年的主題是“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”。
大家都知道“豆”是個好東西，因為它蛋白質(zhì)含量豐富，與動物蛋白質(zhì)含量很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外，它還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及鈣、鉀、維生素E等，同時含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種益于健康的植物化學(xué)物。總之，有益物質(zhì)多多。
豆及其制品，營養(yǎng)雖好，但也不能貪吃，要適量食用。
比如健康成年人，建議每天攝入15～25克大豆或相應(yīng)的大豆制品。
孕婦和哺乳期婦女需要更多的營養(yǎng)物質(zhì)來滿足母嬰的健康需求，建議每天攝入25～30克大豆或相應(yīng)的大豆制品。
老年人的消化吸收能力逐漸減弱，建議適量減少大豆及其制品的攝入量，每天攝入10～20克大豆或相應(yīng)的大豆制品，最好選擇豆腐、豆?jié){等消化吸收率較高的大豆制品。
肥胖人群需要控制總能量攝入，建議適量減少大豆及其制品的攝入量，每天攝入10～15克大豆或相應(yīng)的大豆制品。
大豆制品有豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐皮、味噌、豆豉等。種類如此繁多，而且每種大豆制品的營養(yǎng)成分和健康益處略有不同，我們該如何選擇呢？建議您多樣化選擇，這樣可以幫助您獲得更全面的營養(yǎng)。
盡管大豆制品本身健康，但往往加工過程中可能添加的糖、鹽和其他添加劑可能對健康不利。所以選擇的時候，我們還要注意加工程度，選擇低鹽、低糖或未經(jīng)過度加工的大豆制品更為健康。
選擇大豆制品時，也有技巧。比如在挑選豆腐時，可以先看顏色，正常豆腐的顏色應(yīng)為淺黃色或者乳白色。買豆腐時，我們通常都可以看到它的截斷面，正常的豆腐切面不會出水，表面光滑，拿在手里輕輕晃動會有搖晃感，如果用鼻子聞，可以聞到輕微的豆香味。
又如挑選豆腐皮，新鮮的豆腐皮應(yīng)該是奶黃色或者乳白色，平滑又有光澤，且厚薄一致，手感柔軟而不黏連。好的豆腐皮可以聞到自然的豆香味。
再比如豆腐干的選擇，通常有白豆腐干和五香豆腐干。白豆腐干看之表皮光滑，呈淡黃色，方形塊整齊密實，聞之有豆香味，按之富有彈性，算是品質(zhì)較好的。而五香豆干通常呈深褐色，切塊整齊，觸感堅韌且富有彈性，細(xì)聞也可以聞到豆香味。
以上知識您都學(xué)會了嗎？讓我們健康吃豆，越吃越健康。
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作者：溫愛玲
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